En enkel og let fordøjelig sommerret.
Ingredienserne er listet op i den rækkefølge, hvori de skal anvendes
Skålen er 18 cm i bunden og 8 cm høj. Gryden er 14 cm i bunden og 9 cm høj.
Dæk alle buketterne med koldt saltvand og lad dem lagre køligt i en times tid for at trække eventuelle orme og insekter ud.
Skyl buketterne under rindende vand og lad dem dryppe af.
Sæt en grydefuld vand til at koge, mens du finder resten af ingredienserne frem.
Slå æggene ud, så du har blommerne i en skål og hviderne i en anden.
Skyl purløgen grundigt og kak eller skær den til små stykker.
Kog buketterne i letsaltet vand i højst 2-3 minutter.
Lad buketterne dryppe af i Margretheskålen.
Smør skålen med olie og drys den med rasp.
Pisk æggehviderne stive.
Smelt smørret, tilsæt melet og pisk salt og peber ind i blandingen.
Tilsæt blomkålsvandet under piskning.
Tilsæt æggeblommerne under piskning.
Tilsæt blomkålsbuketterne og arbejd dem fosigtigt ind i blandingen.
Tilsæt halvdelen af de snittede purløg.
Tilsæt de piskede æggehvider og vend dem forsigtigt i blandingen.
Hæld massen over i skålen.
Glat overfladen af.
Drys en lille håndfuld rasp ud over overfladen.
Tilsæt smørklatter og stil retten i den forvarmede ovn ved 200°.
Efter 35-40 minutter er retten klar. (Åbn ikke ovndøren under bagningen)
Anret skinken i ruller på tallerkenen.
Øs gratinen op, drys den over med purløg, og retten er klar til servering.
Drik tør rødvin og koldt vand eller krydret hvidvin til.